サンク・アロマ夏のスぺシャリテコース

間もなくスタートの期間限定の夏のメニューをご覧ください

 杉田農園育ち・青トマトのガスパチョとクルトン

夏のコースのスタートを飾る涼やかな器に

ガスパチョ・・・・・・？

赤くない・・・・？？？青いガスパチョ！！

そうです　　無農薬で育てられた川崎・宮前平・杉田農園の青トマトがベースです

その他セロリ、キュウリと共に味のバランス・食感を大事にしながら

少しアクセントに辛味を秘めたクルトンを乗せて

外気の温度で気だるい身体がこちらで少しだけ引き締まるはず

宮崎産岩ガキのラヴィオリ
　　タイム風味のじゃが芋のクーリーに浮かべて

このお皿には色は２色でも美味なる要素は３種類

口当たり滑らかな白いじゃが芋のクーリーに

優しく香るタイム

一口ラヴィオリに包まれた岩ガキが入れば

想像以上の相乗効果で全ての味わいが増幅されます

今までにない岩ガキの仕立てに名残惜しさを感じさせるボリュームですが

コースの前半という事でどうぞご勘弁を

川俣シャモ・手長エビのガランティーヌのクロッカン
　　　　　　　　　　　　　バスク風ピぺラードと共に

温製前菜は一転して目に飛び込んでくる赤いソース

野菜の甘みと程よい酸味のトマトベースの

ピぺラードでお楽しみ頂きます

香ばしい焼き上がりのパートフィロの中にはシャモと手長エビ

それぞれが持つ特長と美味しさを引き出しながら、交互にも同時にも味わえる

少し欲張りなお皿となりました

共に元々上品かつしっかりとしたコクを持つ食材ですから

これに合わせるワインにはしっかり熟して負けないようにコクを身に付けた

ボルドーの白ワインもここではおススメです

　長崎・五島産　鱧と蛤のフリット
　　　　　　　　　　　　　　　枝豆のニョッキ添え

お魚料理の主役は鱧

繊細な身質に濃厚な風味

この季節ならではの海の幸

その鱧をしっかりと支える大きな存在は”蛤”でしょう

淡いグリーンのソースのベースにはその深い味わいが抽出されています

ビールのお供の定番＝枝豆も　ここでは色合いと食感の違いを楽しんで頂くための

重要な役割を担って”ニョッキ”と形を変えました

こればかりはビールではなくやはりお相手はクリアな白ワインでお願いします

リー・ド・ヴォーとごぼうのフリカッセ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　タプナードソース

仔牛の胸腺肉のリー・ド・ヴォー

成牛になるとその姿を消してしまう部位



このとても淡白な味わいと柔らかな口当たりは他の部位（特に同じ内臓に属するもの）

には消して見られません

今回はフォン・ド・ヴォーをベースにオリーヴを使ったタップナードソースをよりコク豊かに

艶やかなものに仕上げたソース

ごぼうと共に軽くポワレしたリー・ド・ヴォーにこのソースをしっかりと絡め

大きく包み込むことでその美味しさが十分に発揮されます

夏のコースではありますが主菜・肉料理のポジションに相応しく

ボルドーの古酒を強く呼び寄せています


桃のコンポートとヴァニラのパルフェ
　　　　　　　　　　　　　ブルーベリージャムを添えて

この桃の大きさは誰もが憧れるところ

ふくよかな甘みが口の中でほどけるように

優しく溶けていきます

それを際立たせるブルーベリーの濃度があるかと思えば

いつまでも桃の余韻を楽しませてくれるヴァニラの香り

メインまでの高揚した気分をとても落ち着かせてくれる癒し系のデセールです

フルーツリキュールをお勧めしたいところですが

ここは紅茶の方がどうやらピッタリ寄り添ってくれそうですね


オリンピックで特に暑い夏になっておりますが

こちらのコースでより思い出深い夏になって頂ければと思います

ご予約お待ちしております

サンク・アロマ　　片岡

いよいよオリンピックなのですね

社会の流れに少々うとい私でも

４年に一度の大祭はやっぱり気になっておりまして(；一_一)

日本代表を応援したいのは山々ですが

私の宿敵は他国よりも”時差”

今回も結構いい時間帯にリアルタイムでその模様は伝えられるみたいですね

単刀直入に・・・・・「皆さん　美味しいお料理とワインを楽しんでから観戦してみては？」

そそられるメニューが只今黒板に登場していますよ！

宮崎産岩ガキ・ウニとナスのムース、コンソメジュレ（１ケ）　　￥９００

穴子・フォワグラのテリーヌのフリット　　　　　　　　　　　　　　　￥１，４００

北海道産新サンマのマリネ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１，０００

山形牛モモ肉のロースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２，５００

などなど

岩ガキに何よりベストマッチなのが

２０１１のミュスカデ　キンキンに冷やしてグラスに注ぎますが

カキの美味しさをぐ～んと引き出してくれます(゜o゜)

ワインを楽しんで気分を高めてオリンピック観戦

素敵な週末ではありませんか！

毎日暑い日が続いてますから　皆さん睡眠不足から体力低下には十分気をつけて

やっぱりラ・ターシュでしっかりと栄養を摂りましょう(^_-)

miki

初夏にぴったりの新アイテム入荷！！

涼しげにずらりと並んだ新アイテム

”2009 シャトー・スオウ・ブラン・セック”（ボルドー・ブラン）

辛口　ソーヴィニヨン・ブラン１００％のこのワイン

外見だけでなくその味わいも清々しく嫌味が全くありません

果実味と酸味のバランスがとても良いので飽きがこない

多少ゆっくり目に飲んでいても酸味が後から浮き出る事もないのでご安心を(^_-)

これからの季節には持ってこい！とばかりにしばらく封印していたはずが

いてもたってもいられずに・・・・・・・・”大人買い＝１ケース＝１２本”　とりあえず(^^ゞ

きっと１ケースだけでは暑い夏は足りなくなるはず

私も自宅に待機させておきたいので

お店のメニューの中から合わせるならば”砂肝のコンフィ”

自宅で飲むならお蕎麦でしょうか（輸入業者のFさんのおススメ）

私はそこに頑張って”キスとアナゴの天ぷら”も良いのでは？と考えてしまうのでした

「これでは一本では絶対に足りない・・・」

とみなさんが画面を見ながら呟いている気がしている(；一_一)（被害妄想？）

陽射しも紫外線も徐々に強くなって来ますから

日が沈んだならばぜひぜひこの白ワインで喉を潤しに来て下さいね！

お待ちしております

miki

自然の恵みと愛情の賜物

お客様　Iさんに鳥取・大江ノ郷自然牧場の卵”天美卵”を頂きました

おススメは真っ白なご飯に！と言う事でその日のうちに

深ーい深ーい味わいなのにしつこさを感じない

小さな頃から慣れ親しんでいるはずなのに

今になってこの食べ方でこんなにも喜びを感じるなんて思ってもみませんでした

自然の中で自由に動き回り　生産者の方の愛情をしっかり吸収した鶏の卵

これは自分でも何かしてみないとせっかくの機会を無駄にはできない(゜-゜)

冷蔵庫にシャルドネも冷えてる事だし・・・・・・・

思い立ってお休みのお昼から”帆立入り冷静フラン”に挑戦！

もちろん帆立のほぐし身缶詰め使用　スが入らないように恐る恐る火の通り具合を確認

予想以上のなめらかさ!(^^)!

これもきっと卵の質の良さがあってのことなんだろうとワイン片手に楽しんでました

何より驚くのは味わいだけではないんですよ

こんなに卵を摂るのは久しぶりなので気になったのは正直コレステロール

案内にあった成分表

一般のものに比べてDHA＆EPA＆リノレン酸などの栄養価は４倍

なのにコレステロール値は少ないんです

有難いことです　とにかく鳥取の自然と生産者の方に感謝

そして紹介して頂いた　Iさんに”ありがとうございました　ごちそうさまでした<m(__)m>”

*ちなみに昨夜は深夜１時にカルボナーラを作ってしまった私です(^_-)

miki

ゴールデンウィーク後半は？

なんだかスッキリしないお天気が続く今年のゴールデンウィーク

皆さんゆっくり過ごしていらっしゃいますか？

ラ・ターシュにてシャルドネ種３種を並べた試飲会セットをご用意しておりますが

それに合わせてシェフが久々のあるものをメニューに登場させましたよ

”フォワグラのテリーヌ”

シンプルな名前かもしれませんが　その一皿にはいろんな味わいが楽しめるアイテム満載！

ここで全てを紹介したいところですが

目の前にした時の喜びが半減しないように口を閉ざしておきましょう

３種ワインの中で相性が良いのが

”２００６　オード・モリヨン・ブラン（ジェフ・カレル）”

元々貴腐ワイン用に育てられた葡萄を使って辛口の黄金色に造られました

この組み合わせの時間をぜひゆっくりと楽しんで頂きたいですね

私も一皿まるまるシェフにお願いしていろんなワインで・・・

と、まるで職権乱用と言わんばかりの行動に出たいところ

皆さんへの大事な一皿

ジッとこらえて一口だけにしておきますね(^^ゞ

miki

春の食材満載！

春と言えどもこの肌寒さ(>_<)

自転車通勤の私にはまだまだダウンが手放せません

しかしキッチンにはシェフが市場やそのほかの業者から仕入れた

春の食材が溢れています

菜花、赤貝、花ズッキーニ、ホワイトアスパラe.t.c

目にも鮮やか　味わいふくよか　食欲そそられます

何より私のイチオシは”鮎”

じっくり低温の油で火を通したコンフィの調理法

頭から骨まで丸ごと頂けます

鮎が何より大好きというFさんの奥様にもお墨付きを頂きました

入荷がまちまちなので常にオンメニューとはいきませんが

今日辺りから数日間はメニューに書かれるはずです

鮎なら和食屋さんで・・・・の概念はどこかへ飛んでいきますよ!(^^)!

ぜひぜひ一度お試しください

miki

やっぱり月曜休みでしたか・・・(=_=)

宮崎台に最近オステリアがOPENしたとの情報が！

宮前平にある”とんかつ　しお田”さんの息子さんが立ち上げたばかりのお店です

都内のイタリアンで以前仕事をされていたのを前々から聞いてましたし

いつも宮前平ではとんかつを頂く前に必ず前菜と言わんばかりに

彼の仕立てたいろんなお料理を

ワインと共に楽しんでましたから　今回のお知らせに私も心弾んでました（＾－＾）

が、しかし・・・・定休日がうちと同じなんですよぉ(T_T)

なんとしてでも伺いたい　夏休みか年始しかないですが

皆さん私の代わりに楽しんできて下さいな

”CANTAVINO"カンタヴィーノというお名前です

宮崎台の駅からなんと２分（ん～なんて羨ましい距離）

住所は宮前区宮崎２－９－１４－２F

TEL:０４４－８８８－８８７０

Mさんのお嬢さん！お仕事疲れが宮崎台で癒す事が出来ますね　おめでとうございます

でもラ・ターシュにいらっしゃることも忘れずに(^_-)

miki