記念日♪

本日８月２９日はラ・ターシュ・ド・ルージュの誕生日
７周年でございます(*≧∀≦*)
心よりご来店くださったお客様に感謝申し上げますm(__)m

駅からの坂道を上り　まっすぐ伸びた道の向こう
白い壁にダークチョコレート色のムクの木の扉
そこは私が毎日目的とする場所

一日の時間は変わらず同じように過ぎ
日の沈みかけた時間には外の明かりを点け
営業時間がやってくる

当たり前ではありますが
その内容は1日たりとも同じでないことは
言うまでもありません

喜び　緊張感　反省　様々な感情が繰り返される毎日に
まるで中毒のようにどっぷりと浸かっているのだと
ここで正直にカミングアウトしておきます(^_^;)

これまでの皆様からのご愛顧に感謝して
これからの皆様の楽しみの中によりラ・ターシュを加えていただけるように
9月の特別メニューの準備を進めます（詳細はNewsにて）

お客様　シェフ　スタッフ　そして私自身の笑顔が絶えることのない
ラ・ターシュだけの空間をこれからも造り続けたいと思います
これからも何卒　宜しくお願い致します

ラ・ターシュ・ド・ルージュ　佐久間　美紀

Brochetto de ATHU 全貌が明らかに！

すりおろし玉葱やスパイスなどで
牛モモ肉を先ずは柔らかくなるようにマリネ
 

お野菜と共に串に刺して

きっちり炭に熱を加えて



じっくりじっくり
 

玉葱ソースを塗ったなら完成！！
”炭火焼き　牛モモ肉と野菜のブロシェット”

夏が終わる前に炭焼き名人・ATHUが贈るラ・ターシュとっておきの前菜
ビールでも赤ワインでも
両手がふさがる悩ましいヒトサラ
数量限定でのご用意です
私も独り占めしたい(>_<)
 

足して２で割る！

(＞人＜;)
”お願い　神様!!　どうぞあの日の天候とこのうだるような残暑を足して２で割ってください”

夜になっても涼しさを感じない真夏の夜に
ご来店頂いたH氏から思いがけずこちらが私たちに公開された

 



 

ありました　ありましたこんな日が

ドッと雪が降り積もり　店頭に気合十分のシェフの力作雪ダルマが佇んでいた夜が

帰宅途中のH氏が素敵なショットで残していたのです

今ならこの雪ダルマをハグしてしっかり雪掻きできるのに・・・

強い日差しを受けていると　この写真がやけに涼しげに感じてなりません

ほんの少し和んでいただけるように　皆様にもお届けしましょう　

ごゆっくりご覧あれ(￣▽￣)

 

 

 



VSやなぎだこ

まな板の上の鯉　ならぬまな板の上のヤナギダコ
あんまり見事なもので　思わず私の腕と比べてみた
(/ω＼)
一本の足の太さ　ツヤ　ひと切れ口にしたその柔らかさ
全てに完敗(￣◇￣;)
がっくり膝をついてしまいました

そんな敗北者（私）にシェフは手を差し伸べることなく
嬉しそうな表情でヤナギダコのお仲間へ着手



今年もこの暑さを凌ぐべく
”ヤナギダコ・冬瓜・トマトのカクテル　バジル風味”
が出来上がり！！
１人前ずつグラスに入れてのご用意です
スパークリングもよし　酸味穏やかなキンキン白ワインも捨てがたい

負けた悔しさにやけ酒・・・・なんて考えない　考えない
しっかりベストマリアージュのワインを見つけてみせますよ(￣ー￣)

一刀（茄子）入魂？

前回の”穴子と賀茂茄子のムサカ仕立て”
先週末も多くのオーダーをいただきありがとうございました<(_ _)>　
シェフも仕込みに気合が入ります

縦スジを浮かべた首の横
右手に抱えているのが
見事にまん丸・パンパンな賀茂茄子でございます！
ソテーして甘味を充分に引き出した後にグラタン皿へ

シェフ～(ﾉﾟοﾟ)ﾉ　
キッチンもムサカもアツアツなんですから
あまり気合入れすぎると倒れてしまいますよ～

照りつける太陽・高い湿度・突然のゲリラ豪雨

皆様
暑中お見舞い申し上げますm( __ __ )m

営業時間が近づくと空の黒い雲の動きにすっかり心を惑わされている私です
例え外にメニューの黒板を出せなくとも　営業しておりますのでご安心下さい

ところでここ最近のメニューの中で　特にこちらに質問が集中しています
”江戸前・穴子と賀茂茄子のムサカ仕立て”
「ムサカとは？」
それではタイムボカンシリーズ的に！

”解説しよう”(・∀・)ノ
そもそもムサカとはギリシャ、バルカン半島など東地中海沿岸の伝統的な野菜料理である
世界的に知られているのはギリシャのスタイルだが　ソテー又は揚げたナスのスライス、
火を通したジャガイモと一緒に調理したひき肉、べシャメルソースを順に重ねてオーブンで
焼いたグラタンに似た料理のこと
国によって使われる食材は異なる　

２０１４・夏　日本国・神奈川・横浜の地において
料理人　堀江の手により新たなムサカが生み出された!!
ひき肉ではなく旬の江戸前・穴子を使っての斬新な試み
その骨からさらなる旨味を引き出しただし汁を加え
焼き上がりは店内中にその香ばしく濃厚な香りが・・・

ということで　夏バテ防止にはうなぎの流れではありますが
シェフの穴子料理もきっとパワーを与えてくれるはず
皆様どうぞお試しあれ（ゝ。∂）

ラ・ターシュ夏の試飲会～ソーヴィ二ヨン ブラン特集～

暑い夏→ビール！といきたいところを白ワイン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　スッキリ　爽快!!⇒ならば”ソーヴィ二ヨン　ブラン”(*≧∀≦*)

かなり強引な連想で企画しました今年の夏の試飲会
３カ国・３種類のソーヴィ二ヨン　ブランシュ種で造られた白ワインを
同時に並べての利き感覚でご用意いたします

１SET　￥２、２００（税別）

期間；７月４日（金）～７月３１日（木）まで

３種類のラインナップをご紹介しましょう

§２０１２　セレクト　ソーヴィ二ヨン　ブラン（ヘス　コレクション）　ーアメリカー

本拠地マウント・ヴィーダーはナパ・ヴァレーの中では早くからワイン造りが行われていた土地。
太平洋側に面しとりわけ涼しいエリアでもあり、畑の多くは標高２００m以上の急斜面にある。
２０１２年は春から理想的とも呼べる温暖で乾燥した天候が続き、猛暑もなく健全な葡萄が実った年。メロン、グレープフルーツ、キウィの果実の香りが立ち、綺麗な酸味が心地よい。
暑い夏には最適なフレッシュ＆爽快感あふれる白ワイン。
ソーヴィ二ヨン・ムスクと呼ばれるクローンを使用。

§２０１２　プティ　クロ　ソーヴィ二ヨン　ブラン（クロ　アンリ）　ーニュージーランドー

フランス・ロワール地方ではサンセールの帝王と呼ばれる造り手”アンリ・ブルジョワ”。
２０００年にこの国の南・マールボロの持つ気候や良質な土地に魅了され、新たなるソーヴィ二ヨンブランの表現を試みた。ニューワールド特有の青く、野性的なものとは異なり、アロマティックで
リッチな味わい。ステンレス発酵・熟成ながら、どこか樽のニュアンスを感じさせる複雑さを持っているところはさすが帝王の力。魚介料理に最も良さを発揮できるアイテム。

§２０１０　サンセール　クァルトロン（セバスチアン　リフォー）　ーフランスー

”一般的なサンセールらしさを微塵も感じさせず、かと言ってソーヴィ二ヨンブランらしさも感じない”
一口目でこのワインに対する評価の意味がわかる。
栽培に関しては化学肥料や化学農薬などを用いないビオロジックの手法を実践。最高の素材を
こだわり抜いて得た後、醸造は至ってシンプル・ナチュラルに。自然酵母による発酵を行い、
亜硫酸は完全に無添加。ドライなイメージを覆し、酸味も丸く、まろやかさと繊細さ更にアプリコットのような複雑でフルーティーな香りが楽しめる。

世界中で栽培・醸造されるこの品種はそれぞれの土地や気候、造り手の思いが味わいとなって表現されます
お料理と共に旅行気分で世界のソーヴィ二ヨン　ブランをお楽しみください