今日は調理される前のお肉をご覧いただきます
シェフ直筆部位のメモ付きです(^O^)!
しん玉と呼ばれるのはシカの大腿骨に最も近いモモ肉です
綺麗にお掃除しまして３つに分かれました
なんとも食欲そそる見事な色ですよね
鹿肉は鉄分豊富でカロリー控えめ
特にこの部分は繊維質が細かく 一番柔らかいんです
ソースにはこちらを投入！
現在おススメ食前酒としても好評の
”新潟 松之山産 山ぶどうの実”
北海道と新潟で出身は違えど 同じ山育ち
相性は抜群です
もちろんシェフのことですから付け合せにはお野菜たっぷり並べます
お祭り好きなだけに どうやらお皿の上で”秋祭り”といったところでしょうか('∀`)
miki
