一刀（茄子）入魂？

前回の”穴子と賀茂茄子のムサカ仕立て”
先週末も多くのオーダーをいただきありがとうございました<(_ _)>　
シェフも仕込みに気合が入ります

縦スジを浮かべた首の横
右手に抱えているのが
見事にまん丸・パンパンな賀茂茄子でございます！
ソテーして甘味を充分に引き出した後にグラタン皿へ

シェフ～(ﾉﾟοﾟ)ﾉ　
キッチンもムサカもアツアツなんですから
あまり気合入れすぎると倒れてしまいますよ～

照りつける太陽・高い湿度・突然のゲリラ豪雨

皆様
暑中お見舞い申し上げますm( __ __ )m

営業時間が近づくと空の黒い雲の動きにすっかり心を惑わされている私です
例え外にメニューの黒板を出せなくとも　営業しておりますのでご安心下さい

ところでここ最近のメニューの中で　特にこちらに質問が集中しています
”江戸前・穴子と賀茂茄子のムサカ仕立て”
「ムサカとは？」
それではタイムボカンシリーズ的に！

”解説しよう”(・∀・)ノ
そもそもムサカとはギリシャ、バルカン半島など東地中海沿岸の伝統的な野菜料理である
世界的に知られているのはギリシャのスタイルだが　ソテー又は揚げたナスのスライス、
火を通したジャガイモと一緒に調理したひき肉、べシャメルソースを順に重ねてオーブンで
焼いたグラタンに似た料理のこと
国によって使われる食材は異なる　

２０１４・夏　日本国・神奈川・横浜の地において
料理人　堀江の手により新たなムサカが生み出された!!
ひき肉ではなく旬の江戸前・穴子を使っての斬新な試み
その骨からさらなる旨味を引き出しただし汁を加え
焼き上がりは店内中にその香ばしく濃厚な香りが・・・

ということで　夏バテ防止にはうなぎの流れではありますが
シェフの穴子料理もきっとパワーを与えてくれるはず
皆様どうぞお試しあれ（ゝ。∂）

ラ・ターシュ夏の試飲会～ソーヴィ二ヨン ブラン特集～

暑い夏→ビール！といきたいところを白ワイン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　スッキリ　爽快!!⇒ならば”ソーヴィ二ヨン　ブラン”(*≧∀≦*)

かなり強引な連想で企画しました今年の夏の試飲会
３カ国・３種類のソーヴィ二ヨン　ブランシュ種で造られた白ワインを
同時に並べての利き感覚でご用意いたします

１SET　￥２、２００（税別）

期間；７月４日（金）～７月３１日（木）まで

３種類のラインナップをご紹介しましょう

§２０１２　セレクト　ソーヴィ二ヨン　ブラン（ヘス　コレクション）　ーアメリカー

本拠地マウント・ヴィーダーはナパ・ヴァレーの中では早くからワイン造りが行われていた土地。
太平洋側に面しとりわけ涼しいエリアでもあり、畑の多くは標高２００m以上の急斜面にある。
２０１２年は春から理想的とも呼べる温暖で乾燥した天候が続き、猛暑もなく健全な葡萄が実った年。メロン、グレープフルーツ、キウィの果実の香りが立ち、綺麗な酸味が心地よい。
暑い夏には最適なフレッシュ＆爽快感あふれる白ワイン。
ソーヴィ二ヨン・ムスクと呼ばれるクローンを使用。

§２０１２　プティ　クロ　ソーヴィ二ヨン　ブラン（クロ　アンリ）　ーニュージーランドー

フランス・ロワール地方ではサンセールの帝王と呼ばれる造り手”アンリ・ブルジョワ”。
２０００年にこの国の南・マールボロの持つ気候や良質な土地に魅了され、新たなるソーヴィ二ヨンブランの表現を試みた。ニューワールド特有の青く、野性的なものとは異なり、アロマティックで
リッチな味わい。ステンレス発酵・熟成ながら、どこか樽のニュアンスを感じさせる複雑さを持っているところはさすが帝王の力。魚介料理に最も良さを発揮できるアイテム。

§２０１０　サンセール　クァルトロン（セバスチアン　リフォー）　ーフランスー

”一般的なサンセールらしさを微塵も感じさせず、かと言ってソーヴィ二ヨンブランらしさも感じない”
一口目でこのワインに対する評価の意味がわかる。
栽培に関しては化学肥料や化学農薬などを用いないビオロジックの手法を実践。最高の素材を
こだわり抜いて得た後、醸造は至ってシンプル・ナチュラルに。自然酵母による発酵を行い、
亜硫酸は完全に無添加。ドライなイメージを覆し、酸味も丸く、まろやかさと繊細さ更にアプリコットのような複雑でフルーティーな香りが楽しめる。

世界中で栽培・醸造されるこの品種はそれぞれの土地や気候、造り手の思いが味わいとなって表現されます
お料理と共に旅行気分で世界のソーヴィ二ヨン　ブランをお楽しみください

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１年ぶりにやってきた！

梅雨明けが待ち遠く思いながらも　通りの紫陽花の様々な色合いに
ホッとしてしまう今日この頃
昨年好評でしたあのお魚が長野から到着しています

”安曇野産　信州サーモン”
肉付きの良いボディに眩いばかりのシルバーメタリック皮をまとわせ
凛々しいその顔に自らの味わいに確固たる自信を浮かべながら・・・
そ、それよりも何よりも皆さんが気になるのは仕立ての方ですネ(^_^;)
残念ながらまだ完成系の写真を撮ることはできずにおりますが
既にメニューには登場しております

今年は小梅の風味と緑のガスパチョと合わせて
トロリととろけるような舌触りと豊かな味わいをより一層際立たせています
白いお皿に鮮やかな紅色と新緑思わせる緑色のコントラストが
気温と湿度に疲れた身体を一気に元気づけてくれますよ！
　

月が変わり７月には白ワインの試飲セットをご用意しますので
どのワインがこの信州サーモンと相性がイイか？
ちょっとした仲人気分でこのお魚に素敵なお相手を見つけてみてください

ど　どなたですか？　”魚のことより　自分（私）の相手を・・・”
幻聴でしょうか(ｰｰ;)　そんな言葉が聞こえてきた(￣◇￣;)
大丈夫です！　素敵な彼氏が毎日セラーで私の出勤を待っていてくれるので♪

梅雨の晴れ間に！

昨日の気まぐれな雨には本当に参りました(>_<)
表の黒板を出したり　しまったり
今週末はそんな心配ないかしら？
気温も一気に上昇しそうなので”涼”をお一つ

”水茄子”の言葉で”浅漬け”のへの連想は常
シェフの事です　意外な方向に進みます



このように変身!!
 



まん丸水なすが・・・

　






”ズワイガニと水茄子のサラダ仕立て”
夏野菜と細めのパスタと合わせて　密かにジュンサイを忍ばせています
躊躇うことなく周りの水茄子のピューレと全体を和えてお召上がりください
冷たいドリンクに走りがちではありますが
こちらで体の熱を沈めてみるのもオツなものですよ(´∀｀)

初夏の収穫祭？

日頃　青葉区＆宮前区の農園めぐりを欠かさないシェフ
今週　続々と太陽の恵をたっぷり受けた野菜たちがラ・ターシュに到着です！

花ズッキーニ

アーティチョーク

待ってました！デストロイヤー～

  花ズッキー二には帆立貝のムースを詰めて
アーティーチョークはお魚料理の付け合せに　既に登場しておりますが
パワーみなぎるデストロイヤーは　はてさてどのように姿を変えるのか？
乞うご期待(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

西から徐々に・・・

6月に入り　西から梅雨と言う名の雨音がたまプラにも目前に近づいております
爽やかな風を受けながら　自転車通勤できないのが淋しくなりますが
ささやかなお楽しみが私には待っております(n‘∀‘)η

それは？

”五島　三井楽水産　鬼鯖鮨”でございます
年に数回たまプラーザ東急の催事に姿を現します
お取り寄せもするのですが　地元の方がその場で作っているのを見るのも楽しみですし
顔を覚えていてくださるので　あちらのお話をほんの少しでもできるのが嬉しくて(*^_^*)
何よりこの贅沢なまでの二枚重ねの鯖が魅力的！
食べごたえは充分です
今回は６月１２日（木）から１８日（水）までの一週間　地下一階にて
実はわたくし　しっかりと三井楽水産さんのホームページの催事情報をチェックしています
それではそれではいつもの　”アレ”の準備をせねば
私のこの鯖鮨に欠かせないアイテム
”岩手　エーデルワイン　リースリングリオン”

鯖・お米・お醤油のどの味わいとも綺麗に溶け込み
それでいて葡萄の柔らかさも楽しめます
私が密かに見つけた五島と岩手の素敵なマリアージュ！
ご自宅でぜひお試しください
あっ　鬼鯖鮨の感想だけでも良いので
ラ・ターシュにいらして　ご報告くださいね（ゝ。∂）