初収穫!!

きちんとサヤに整列しているグリーンピース

お店の前の鉢で育ちました

芽が出て　ツルが伸び　花が咲き

サヤが膨らんでいく・・・・

最近　シェフとの最初の会話は

日に日に成長するこの野菜のことばかり



私も田舎を離れて２０年

土に触れる機会が減ってしまったせいか

時々家庭菜園の真似事をしてみたくなる



決して大量にできるわけではないけれど　アスパラを送ってもらう田舎の親戚や

シェフが通う小泉農園さん・杉田農園さんの野菜に対するお気持ちやご苦労を

少しでも考えながら　多いに感謝しながら


初夏に旬のグリーンピースは仔ウサギのラグーや愛情豚の軽い煮込みで付け合せとして活躍中

うちの子も出番が来るかしら？(｡-_-｡)

次はラディッシュの種を蒔いてみたいのですが

早めの梅雨入り宣言が出てしまったので　しばしの休耕

それまでに少し予習しておきますか(^_^;)

miki

相性度は１００％!!

現在行っている”リースリングワイン特集”

中でも私のお気に入りは熟成し色濃く　香り高く　深みのある

２００１　リースリング　バリック　ヌーヴ　（セピ　ランドマン）

これにぜひ合わせて頂きたいのが予告していたこのお皿

 ”フォワグラのテリーヌ　
 
　　　　自家製ブリオッシュのサンドウィッチ添え”








季節のルバーブのジャムがすっきりとした酸味と甘味を加えます

全てのワイン関係の本にはコクのあるリースリングに合わせるならフォワグラのテリーヌ

と書かれているほどにテッパンではありますが

フォワグラだけでなくブリオッシュに使われるたっぷりのバターもぐ～んと味わいが伸びてきます

私ならきっとグラス１杯では足りない(^_^;)

もう一つのここでのポイント(^-^)/

時々フォワグラにはお塩と胡椒が別添えになっていることが多いのですが

ここにはありません

その必要もないほどに塩分濃度が調整され　

十分にフォワグラの味わいが引き出されていますから

じっくり　じっくり　じーっくり　時間をかけてお召し上がりくださいな

miki

山忠御中 社長様

北部市場内にある山忠さん　いつもお魚でお世話になっておりますm(_ _)m

新作メニューのブログアップをお待ちになっていらっしゃるとシェフから聞きまして

ご挨拶も含めてご覧いただきます

”豚足入りエビのパネ　
　

　　グリーンキャビア入りタルタルソースで”


（；＿；）これでは堅苦しい・・・・・・・


”豚足入りえびふりゃぁ　　　　

　　　　　　　　
　　　　　　　　海ぶどう入りタルタルソースで”　　

ですね



エビを開いて爽やかなエストラゴン風味を含む刻んだ豚足をくるんでます

なので１尾が結構な大きさ　そして何よりジューシー(￣▽￣)

海ぶどうのプチプチ感を楽しみながらのソースたっぷりでお楽しみください

揚げたてアツアツですから香ばしい尻尾もご賞味あれ

只今リースリングの試飲会イベント中ですが

相性の良いエビと豚足が同時に味わえるチャンスでもあります

翌朝お肌がプルンプルン　コラーゲン入りオモシロえびふりゃぁは

ラ・ターシュでしかお目にかかれませんよ


＊山忠さん　これからも宜しくお願いします＊

miki

始まりました！ラ・ターシュ試飲会！

今回のラ・ターシュ試飲会は”リースリング特集”

今や世界各国で栽培されている白ブドウ・リースリング種

甘口のイメージばかりが先行しがちなこのワイン

探してみると結構いろんな味わいが見つかるもので

自身もかなり驚いていますΣ(ﾟдﾟlll)

３本に絞り込むのは正直難しかった(~_~;)

選ばれしその３本

＊西オーストラリアより　　２００７　ハワード・パーク・マッドフィッシュ

＊ドイツより　　　　　　　　　２０１０　フリードリヒ・ベッカー

＊フランス・アルザスより　２００１　セピ・ランドマン

こちらを同時にテイスティング！

１セット　　￥２、０００（税別）         

期間；５月８日（水）～ ６月９日（日）まで

いつものようにお好きなお料理で自分なりのマリアージュを探しましょう

と、そこでシェフも身を乗り出しました

焼き上がりたてのブリオッシュ

キッチン中に芳しいバターの香りが・・・・・(￣▽￣)

リースリング・・・ブリオッシュ・・・となれば・・・

”フォワグラのテリーヌ”!!!

ルバーブのジャムを挟んだ

ブリオッシュサンドウィッチを添えましょう

その他　構想中のお皿もありまして

ただ美味しいエビが市場で見つかればなんですが




あれ？どんどんメニューが増えている？

黒板に全部書けるだろうか？

私の不安を知ってか知らずか　きっとこの瞬間もシェフはどんどん仕込みを続けているのだろう

ぜひぜひご家族やお友達を誘ってリースリングと一緒にお料理を楽しんでください

miki




　

ムッシュ湘南ゴールドからのリポートです！

先ずは自己紹介を

神奈川生まれ　神奈川育ち

今村温州と黄金柑との間に産まれた

黄色いオレンジ

”湘南ゴールド”と申します







今日は横浜市青葉区美しが丘にありますビストロに来ております

最近こちらではわたくしの人気が急上昇なのだそうで

そのお料理を拝見しにやってまいりました





"大分産シマアジのマリネ　
　　

　　　　　　　　　　湘南ゴールドの風味で”


なんとも爽やかなお仕立てですねぇ

すっきりとした香りも食欲をそそります

果肉も果皮もフル活用されていて

嬉しい限りです(ﾟ∀ﾟ)



付け合せにウドとアイスプラントですか

お野菜好きなシェフのさりげない食感の演出　”ブラボー!!”

このお料理に合わせるとしたらどのようなワインになりますか？

”2011　ヴィオニエ”ですかぁ(ﾟoﾟ)

確かに皮の苦味が全く感じられず　お魚の味を引き立ててくれますね

お魚の種類は日によって変わるそうですが

シェフが市場でわたくしと相性の良いお魚を探してくれているのだとか

かながわブランドの称号を頂いておりますわたくしですが　シーズンもあと僅かでございます

ラ・ターシュにてぜひお楽しみください！

miki

ゴールデンウィーク中は？

連休が目の前だと言うのになかなか気温が上がりませんね(ToT)

それでもきっとみなさんは既に予定を立てていることでしょう

ラ・ターシュは通常月曜日が定休日なのですが

ゴールデンウィーク中は共にその日が祝日のため

翌日火曜日がお休みとなります

４月３０日＆５月７日です

どこかへお出かけして戻ってきた月曜日

”ちょっと疲れて晩ごはんを作るのも・・・・・(-.-;)”

なんて思ったら　ぜひラ・ターシュの存在を思い出してみてください

次の日からのお仕事への活力になることでしょう

現在のメニューの中で人気が高いのは

”シマアジのマリネ　湘南ゴールドの風味”

”グリーンアスパラガスと自家製ベーコンのタルトフランベ”

”豪産　ソルトブッシュラムのココット焼き”

実はこの流れ　私自身も食べてみたかったりして（ゝ。∂）

まずは連休中暖かく毎日良いお天気になるように共に祈りませんと

Have　a  Nice  Gorden  Week!!

miki

サラダはサラダなのですが・・・

＝ラ・ターシュ新メニュー＝

新じゃがやビーツ、緑の野菜と共に

ボリュームある肉食系サラダが

冷前菜で登場です

艶やかにソテーされた

”仔牛の腎臓＝ロニヨン”がこのお皿の主役








内臓料理が得意な方も　そうでない方もこの味わいには驚くかもしれません(;ﾟДﾟ)!

北海道産のこの腎臓　予想以上に”あっさり”してます

柔らかい上にその持ち味に暑苦しさがなく　ふんわりあとから広がります

そこに爽やかさを加えるカシスマスタードのソースをシェフは合わせました

話によればこれだけ綺麗なものはなかなか入手するのが難しいのだとか

鮮度が命　現在主菜でローストしたものもありますよ　

やはり量にかなり限りはありますから　あらかじめ確認のお電話を！

miki