こちらはちょっと特別な仕立てですが
”白身魚のブランダード”ジャガイモと白身のお魚をしっとり合わせたもので
通常は干しダラで作るのが定番ですが それよりも塩分が穏やかで
白ワインのお邪魔にならないみたいです
これぞまたもやベルコリーヌのパンで作るメルバトースト必須！
ただどうやらこのブランダードよりもシェフの心を射止めてしまったのが
”桜エビ”
私も初めてだったのですが市場で生の状態で販売されているらしく
乾燥されたものと違って色は透き通りかつ鮮やかで
強く出すぎない味わいがまたかわいらしさを引き立てていて
つぶらな瞳が口の中に入れるのを躊躇させるのですよ
お皿を仕上げる度に「可愛くてしょうがない！」とシェフ
シーズンが短いので皆さんに楽しんでいただけるか心配ですが
ぜひお早めに としか私にも言えません(;O;)
miki
