ホワイトアスパラ到着！

　まもなく蕾であることを、ホワイトアスパラの到着でしみじみ感じます。今回は、そのフリットとともに、前菜にて海マスのマリネ（皮目はパリパリ）をオレンジソースでご用意しました。
　 こちらはあまりメジャーではないところで、'05オード・モリヨン・ブラン（シャルドネ100%）。凝縮した果実味をしっかりした酸によって、アスパラの 苦みも浮き上がることはありません。貴腐ブドウを早めに収穫してのワインですので、アルコールが少し高め、ゆっくりお楽しみいただくほうがよいでしょう。
　miki

旅立ち

　3月7日（土）に2人の男性の旅立ちを見送りました。
　一人は28歳。短期間だったものの、サンク・アロマのchefを務め、改めて修行するためにフランスへ。可能性を高く秘めた青年は、私たちにいろんな意味で刺激を与えてくれました。帰国した際の彼のお料理が、渡仏前から期待されます。
　そしてもう一人。52歳の若さで天国へ旅立ちます。お肉、接客において、若輩者の私たちに熱心に語ってくれた方。まだまだ学びたいことでいっぱいだったのですが、その方の心と笑顔を忘れずに、その方に認めていただけるように、これから仕事に取り組みたいと思っています。
　このお二人に出会ったことは、なによりも私の宝です。
　miki