シーズン到来

 



今年も彼が店頭に！
そうです　ジビエ（野生の家禽）料理の季節でございます
”北海道　エゾ鹿のロースト”
この鹿肉はしっとり焼き上げられ
ポルト酒をベースにしたソースにはねずの実の香りを加えて
お肉の味わいをしっかりとサポート
付け合せのお野菜もより色味を増して
ひと皿で秋が満喫できます
ジビエ料理を楽しむための奥行ある南仏赤ワインも
セラーでご指名を待っています
それではその仕上がりをトクとご覧下さい

 やっぱりフランス料理の秋の醍醐味はジビエ！そこにたっぷり艶やかなソース
一滴たりとも逃さずお召上がり下さいませヽ(；▽；)ノ

 

あっぱれ！

ぐ～んと気温が下がってきました(>_<)
帰宅時には身体を温めるためにいつも以上に必死に自転車漕いでます

ところで
ラ・ターシュで現在最も注目を浴びている食材
”岩手　赤崎産　牡蠣”が今年もよいよい入荷しました!!
先ずはその位置確認から

 リアス式海岸の南　
大船渡市のあるとても穏やかな湾を持つ町
津波の被害を受けながらも
力強く前進してきた場所でもあります



見事な成長を遂げたその牡蠣は北部市場に到着し
思い入れの強い仲買人O氏の絶大なるお墨付きの元
シェフの手に届くのでした
　

皆様の前にはこのようにおめかししての登場ですヽ(；▽；)ノ

 

細かいライスペーパー衣による一瞬のサックリ感
すぐに柔らかな牡蠣に到達します
海藻入りのバターソースが主役の旨味を
押し上げてくれます
写真では分かりにくのですが
この牡蠣相当大きいですよ！




例え食前酒のスパークリングが終了していても
これにはもう一度泡モノに合わせて欲しいと思っている私です
短い牡蠣のシーズンをぜひ逃すことなくご賞味下さい

シェフがバイクで向かった先は・・・？

ここ最近　シェフからよく聞かれるこの食材
”程塚さんの椎茸”
今年もいよいよ解禁です
高津区下作延にて露地栽培＆ハウス栽培を行っている
仕事熱心な椎茸農家さん
食感・香り・味わいは原木栽培ならではの力強さです

朝獲りはなんと4時開始なんだとか(;ﾟДﾟ)!
私がそろそろ眠ろうかとフラフラベッドに向かう時間
そこはこんな風景です

きっと私もこの中に入ったら４時だとて元気に育った椎茸のモーニングコールに
パッチリ目も覚めてしまいそう

収穫最盛期はまだまだこれからですが
お料理の中に少しずつ登場します
程塚さんでは直売も行っておりますので　興味を持たれた方はぜひ！
私も台風が過ぎ　穏やかな休日が訪れたなら
自転車で向かってみようと思います

最強アイテム到着～！

いよいよお披露目
一年の後半はこちらが主役になりそうです

２００６　シャトーヌフ・デュ・パプ
　　　　　　　　　　（テーレ・ブランシュ）

この堂々とした出で立ちを見ているだけで
ゾクゾクしてしまいます(≧▽≦)

熟成感溢れ　余韻の長い果実味が体中に染み渡る
前回の鴨のテリーヌがあれば何も言うことなし

メインには新作
”和牛ホホ肉のハッシュ・パルマンティエ
　　　　　　　　　　　　ココットレギューム添え”
　　　　　　　　　　　　　も合わせてみたい♪

密かに私も自宅に購入してじっくりこの一本の
最初から最後まで味わってみようかと



そんな企みをしておりましたら
シェフから届いた新作情報！

 自家製ソーセージに
キノコの旨味を詰めこんだ青森シャモのバロティーヌ
のんびりしている暇はないようです
新たな課題が投げかけられた
さてさてセラーにこもって素敵なパートナー探しましょ(^-^;

いよいよ秋でございます

たまプラの街はキンモクセイの香りで包まれておりますが
シェフも私もこの衝動に駆られて困っております(ｰｰ;)
”お・か・い・も・の”
市場へ行けば旬の食材が目白押し
ワインリストに目を通せば飲み頃ワインが誘いをかける
自己抑制の効かない我々は
正当化する理由を見つけながら
一人は買い物袋に
そして一人は注文のＦＡＸを入れてしまうのでした

お陰様で冷蔵庫もワインセラーもパンパン!!
出動準備完了！

手始めにこちらをご紹介
”鴨のテリーヌ　ビーツのサラダ添え”

ピスタチオナッツ入り
しっとりじんわり鴨の味わいが膨らみます

ここでのオススメは・・・・？
昨日到着したあの赤ワイン
出し惜しみして次回ご紹介しましょ（ゝ。∂）