ラ・ターシュ 冬の試飲会～ロワール地方特集～

ご好評頂いておりますラ・ターシュのテイスティングセット

今回は北フランス・ロワール地方に注目して３種類を揃えてみました

風光明媚なこの地域は観光スポットとして人気の場所

しかしワインとなれば、やはりボルドーやブルゴーニュ地方に押され気味(-.-;)

ところがここでは隠れた銘酒が実は造り出されているのです

白ワイン2種　 　＊2010　トゥーレーヌ・ソーヴィ二ヨン

　　　　　　　　　　＊2010　アンジュー・ブラン

赤ワイン1種　　 ＊2009　サンセール・ルージュ                      1セット　￥２、５００（税別）

計3種を同時にお召し上がり頂きます

新たなワインとの出会いもさることながら

その日のメニューからセレクトして頂いたお料理で

オリジナルのマリアージュ（相性）を探してみてはいかがでしょう♪

期間：１１月２１日（水）～１２月１６日（日）まで

とても個性的なアイテムばかりです

どうぞお楽しみください　　ご予約お待ちしております!!

miki

　　　　　

美味しくいただきました！

昨年までラ・ターシュで一緒にお仕事をしていた通称”姉さん”に久しぶりに再会

只今開催中の5周年記念特別コース　たっぷり楽しんでいただけたかしら(^_-)-☆

姉さんからいただいたお土産の”宮前平・安藤園のいちじく”私の念願でした

あまりの人気に前に買い求めに行った時には既に”完売”

早起きして電車に乗れば良いのでしょうが　これがなかなか・・・・・・(・・;)

いざ、いちじくを目の前にした瞬間

”いかにしてこれを満喫するか”という大きな課題にぶち当たる

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・／(-_-)＼

！！

冷蔵庫の中にいるアレ　　生ハム！

これでしょ

ナチュラルな甘味が深夜のプチ・パーティーにぴったり

思わずシャンパン&自家製ピクルス添えてみたりして

姉さんのおかげで贅沢させてもらいました

ありがとうございました(*≧∀≦*)

miki

いよいよ明日から！！

ラ・ターシュの５周年記念イベントが明日から１か月間開催です

お料理の内容は”ＮＥＷＳ”にてご確認ください

もちろんコースでなくともア・ラ・カルトでいつものようにお楽しみ頂けますからご安心ください

太っ腹(^_-)なオーナーの一声で決まりました

”１か月間はワインが２０％ＯＦＦ！！”

小心者の私はセラーが空っぽになるのではと冷や冷や(・_・;)してまして

思わず発注の数が増えて増えて増えて・・・・・・・・・・・・・・・うわっ！＼(◎o◎)／

これは全部セラーに収まるのか？１０っ、１０ケース？

とりあえず第一陣到着



２００２　ラ・プラノット　　
　（サンテミリオン・グラン・クリュ）

ふくよかな香りにしなやかさな味わいを持つボルドー

特別メニュ―の仔羊にも良し

これからの季節、キノコ類にもピッタリです

今日もこの後続々ワインが搬入されます

皆さん飲み尽くしにいらしてくださいね！

miki




　　



 

夏休み頂きました！！

先週お電話頂いた方　申し訳ありません<m(__)m>

少し遅めの夏休みでしたもので・・・

私はと言いますと横浜を離れ　遠く遠く西へ西へ

故郷　長崎・五島列島でのんびり過ごしておりました

台風が過ぎた後の海は波一つなく穏やかで

地元の可愛い女の子も波止場で釣り糸垂らしてました

昔の私もこんな時代があったはず・・・・・(；一_一)

今では地元に帰れば昼夜問わず　美味なる魚介や五島牛＆お酒を追い

求める有り様

写真の女の子（夢ちゃん）にはこうはならないで頂きたい

ちなみにこの釣りをしている家族は全くの初対面

私もそうですが人見知りしないのが島生まれの特徴なんですかね

おかげで今の仕事が長く続けられてます

充電もばっちり完了したので今週末からの５周年記念イベント

頑張らせて頂きます(^^ゞ

miki

サンク・アロマ夏のスぺシャリテコース

間もなくスタートの期間限定の夏のメニューをご覧ください

 杉田農園育ち・青トマトのガスパチョとクルトン

夏のコースのスタートを飾る涼やかな器に

ガスパチョ・・・・・・？

赤くない・・・・？？？青いガスパチョ！！

そうです　　無農薬で育てられた川崎・宮前平・杉田農園の青トマトがベースです

その他セロリ、キュウリと共に味のバランス・食感を大事にしながら

少しアクセントに辛味を秘めたクルトンを乗せて

外気の温度で気だるい身体がこちらで少しだけ引き締まるはず

宮崎産岩ガキのラヴィオリ
　　タイム風味のじゃが芋のクーリーに浮かべて

このお皿には色は２色でも美味なる要素は３種類

口当たり滑らかな白いじゃが芋のクーリーに

優しく香るタイム

一口ラヴィオリに包まれた岩ガキが入れば

想像以上の相乗効果で全ての味わいが増幅されます

今までにない岩ガキの仕立てに名残惜しさを感じさせるボリュームですが

コースの前半という事でどうぞご勘弁を

川俣シャモ・手長エビのガランティーヌのクロッカン
　　　　　　　　　　　　　バスク風ピぺラードと共に

温製前菜は一転して目に飛び込んでくる赤いソース

野菜の甘みと程よい酸味のトマトベースの

ピぺラードでお楽しみ頂きます

香ばしい焼き上がりのパートフィロの中にはシャモと手長エビ

それぞれが持つ特長と美味しさを引き出しながら、交互にも同時にも味わえる

少し欲張りなお皿となりました

共に元々上品かつしっかりとしたコクを持つ食材ですから

これに合わせるワインにはしっかり熟して負けないようにコクを身に付けた

ボルドーの白ワインもここではおススメです

　長崎・五島産　鱧と蛤のフリット
　　　　　　　　　　　　　　　枝豆のニョッキ添え

お魚料理の主役は鱧

繊細な身質に濃厚な風味

この季節ならではの海の幸

その鱧をしっかりと支える大きな存在は”蛤”でしょう

淡いグリーンのソースのベースにはその深い味わいが抽出されています

ビールのお供の定番＝枝豆も　ここでは色合いと食感の違いを楽しんで頂くための

重要な役割を担って”ニョッキ”と形を変えました

こればかりはビールではなくやはりお相手はクリアな白ワインでお願いします

リー・ド・ヴォーとごぼうのフリカッセ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　タプナードソース

仔牛の胸腺肉のリー・ド・ヴォー

成牛になるとその姿を消してしまう部位



このとても淡白な味わいと柔らかな口当たりは他の部位（特に同じ内臓に属するもの）

には消して見られません

今回はフォン・ド・ヴォーをベースにオリーヴを使ったタップナードソースをよりコク豊かに

艶やかなものに仕上げたソース

ごぼうと共に軽くポワレしたリー・ド・ヴォーにこのソースをしっかりと絡め

大きく包み込むことでその美味しさが十分に発揮されます

夏のコースではありますが主菜・肉料理のポジションに相応しく

ボルドーの古酒を強く呼び寄せています


桃のコンポートとヴァニラのパルフェ
　　　　　　　　　　　　　ブルーベリージャムを添えて

この桃の大きさは誰もが憧れるところ

ふくよかな甘みが口の中でほどけるように

優しく溶けていきます

それを際立たせるブルーベリーの濃度があるかと思えば

いつまでも桃の余韻を楽しませてくれるヴァニラの香り

メインまでの高揚した気分をとても落ち着かせてくれる癒し系のデセールです

フルーツリキュールをお勧めしたいところですが

ここは紅茶の方がどうやらピッタリ寄り添ってくれそうですね


オリンピックで特に暑い夏になっておりますが

こちらのコースでより思い出深い夏になって頂ければと思います

ご予約お待ちしております

サンク・アロマ　　片岡

いよいよオリンピックなのですね

社会の流れに少々うとい私でも

４年に一度の大祭はやっぱり気になっておりまして(；一_一)

日本代表を応援したいのは山々ですが

私の宿敵は他国よりも”時差”

今回も結構いい時間帯にリアルタイムでその模様は伝えられるみたいですね

単刀直入に・・・・・「皆さん　美味しいお料理とワインを楽しんでから観戦してみては？」

そそられるメニューが只今黒板に登場していますよ！

宮崎産岩ガキ・ウニとナスのムース、コンソメジュレ（１ケ）　　￥９００

穴子・フォワグラのテリーヌのフリット　　　　　　　　　　　　　　　￥１，４００

北海道産新サンマのマリネ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１，０００

山形牛モモ肉のロースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２，５００

などなど

岩ガキに何よりベストマッチなのが

２０１１のミュスカデ　キンキンに冷やしてグラスに注ぎますが

カキの美味しさをぐ～んと引き出してくれます(゜o゜)

ワインを楽しんで気分を高めてオリンピック観戦

素敵な週末ではありませんか！

毎日暑い日が続いてますから　皆さん睡眠不足から体力低下には十分気をつけて

やっぱりラ・ターシュでしっかりと栄養を摂りましょう(^_-)

miki

初夏にぴったりの新アイテム入荷！！

涼しげにずらりと並んだ新アイテム

”2009 シャトー・スオウ・ブラン・セック”（ボルドー・ブラン）

辛口　ソーヴィニヨン・ブラン１００％のこのワイン

外見だけでなくその味わいも清々しく嫌味が全くありません

果実味と酸味のバランスがとても良いので飽きがこない

多少ゆっくり目に飲んでいても酸味が後から浮き出る事もないのでご安心を(^_-)

これからの季節には持ってこい！とばかりにしばらく封印していたはずが

いてもたってもいられずに・・・・・・・・”大人買い＝１ケース＝１２本”　とりあえず(^^ゞ

きっと１ケースだけでは暑い夏は足りなくなるはず

私も自宅に待機させておきたいので

お店のメニューの中から合わせるならば”砂肝のコンフィ”

自宅で飲むならお蕎麦でしょうか（輸入業者のFさんのおススメ）

私はそこに頑張って”キスとアナゴの天ぷら”も良いのでは？と考えてしまうのでした

「これでは一本では絶対に足りない・・・」

とみなさんが画面を見ながら呟いている気がしている(；一_一)（被害妄想？）

陽射しも紫外線も徐々に強くなって来ますから

日が沈んだならばぜひぜひこの白ワインで喉を潤しに来て下さいね！

お待ちしております

miki

自然の恵みと愛情の賜物

お客様　Iさんに鳥取・大江ノ郷自然牧場の卵”天美卵”を頂きました

おススメは真っ白なご飯に！と言う事でその日のうちに

深ーい深ーい味わいなのにしつこさを感じない

小さな頃から慣れ親しんでいるはずなのに

今になってこの食べ方でこんなにも喜びを感じるなんて思ってもみませんでした

自然の中で自由に動き回り　生産者の方の愛情をしっかり吸収した鶏の卵

これは自分でも何かしてみないとせっかくの機会を無駄にはできない(゜-゜)

冷蔵庫にシャルドネも冷えてる事だし・・・・・・・

思い立ってお休みのお昼から”帆立入り冷静フラン”に挑戦！

もちろん帆立のほぐし身缶詰め使用　スが入らないように恐る恐る火の通り具合を確認

予想以上のなめらかさ!(^^)!

これもきっと卵の質の良さがあってのことなんだろうとワイン片手に楽しんでました

何より驚くのは味わいだけではないんですよ

こんなに卵を摂るのは久しぶりなので気になったのは正直コレステロール

案内にあった成分表

一般のものに比べてDHA＆EPA＆リノレン酸などの栄養価は４倍

なのにコレステロール値は少ないんです

有難いことです　とにかく鳥取の自然と生産者の方に感謝

そして紹介して頂いた　Iさんに”ありがとうございました　ごちそうさまでした<m(__)m>”

*ちなみに昨夜は深夜１時にカルボナーラを作ってしまった私です(^_-)

miki

ゴールデンウィーク後半は？

なんだかスッキリしないお天気が続く今年のゴールデンウィーク

皆さんゆっくり過ごしていらっしゃいますか？

ラ・ターシュにてシャルドネ種３種を並べた試飲会セットをご用意しておりますが

それに合わせてシェフが久々のあるものをメニューに登場させましたよ

”フォワグラのテリーヌ”

シンプルな名前かもしれませんが　その一皿にはいろんな味わいが楽しめるアイテム満載！

ここで全てを紹介したいところですが

目の前にした時の喜びが半減しないように口を閉ざしておきましょう

３種ワインの中で相性が良いのが

”２００６　オード・モリヨン・ブラン（ジェフ・カレル）”

元々貴腐ワイン用に育てられた葡萄を使って辛口の黄金色に造られました

この組み合わせの時間をぜひゆっくりと楽しんで頂きたいですね

私も一皿まるまるシェフにお願いしていろんなワインで・・・

と、まるで職権乱用と言わんばかりの行動に出たいところ

皆さんへの大事な一皿

ジッとこらえて一口だけにしておきますね(^^ゞ

miki

春の食材満載！

春と言えどもこの肌寒さ(>_<)

自転車通勤の私にはまだまだダウンが手放せません

しかしキッチンにはシェフが市場やそのほかの業者から仕入れた

春の食材が溢れています

菜花、赤貝、花ズッキーニ、ホワイトアスパラe.t.c

目にも鮮やか　味わいふくよか　食欲そそられます

何より私のイチオシは”鮎”

じっくり低温の油で火を通したコンフィの調理法

頭から骨まで丸ごと頂けます

鮎が何より大好きというFさんの奥様にもお墨付きを頂きました

入荷がまちまちなので常にオンメニューとはいきませんが

今日辺りから数日間はメニューに書かれるはずです

鮎なら和食屋さんで・・・・の概念はどこかへ飛んでいきますよ!(^^)!

ぜひぜひ一度お試しください

miki

やっぱり月曜休みでしたか・・・(=_=)

宮崎台に最近オステリアがOPENしたとの情報が！

宮前平にある”とんかつ　しお田”さんの息子さんが立ち上げたばかりのお店です

都内のイタリアンで以前仕事をされていたのを前々から聞いてましたし

いつも宮前平ではとんかつを頂く前に必ず前菜と言わんばかりに

彼の仕立てたいろんなお料理を

ワインと共に楽しんでましたから　今回のお知らせに私も心弾んでました（＾－＾）

が、しかし・・・・定休日がうちと同じなんですよぉ(T_T)

なんとしてでも伺いたい　夏休みか年始しかないですが

皆さん私の代わりに楽しんできて下さいな

”CANTAVINO"カンタヴィーノというお名前です

宮崎台の駅からなんと２分（ん～なんて羨ましい距離）

住所は宮前区宮崎２－９－１４－２F

TEL:０４４－８８８－８８７０

Mさんのお嬢さん！お仕事疲れが宮崎台で癒す事が出来ますね　おめでとうございます

でもラ・ターシュにいらっしゃることも忘れずに(^_-)

miki

今週末はたまプラ東急へ！

ワインに関する嬉しい情報が舞い込んで来ました（＾－＾）

現在ラ・ターシュで取り扱う唯一の国産ワイン

”五月長根葡萄園　リースリング・リオン”

岩手県花巻市のエーデルワインさんのものですが

営業担当の佐藤さんから　”今週末土日にいろいろなアイテムを抱えて　たまプラに登場します”

とのお電話が

行かない理由は見つかりません　必ず時間を作って行かねば

皆さん　晩御飯の買い物をする前に試飲することをお勧めします

気に入ったワインが見つかれば　そこからその日の献立を考えてみるのも楽しいですよ

その場所に私らしき姿があるかと思いますが

知らないふりしててくださいね　お願いですから

営業時間内と違った私服＆ドすっぴんのはずなので(>_<)

ちなみに私が気になっているアイテムはロゼと甘口（デザートワイン）

楽しみですね

miki

充実した試飲会でした

冷たい雨が降りしきる中　鷺沼を１０時に出発

昨日の会場は千葉県市原市　今までで最も遠い場所での試飲会

予想通りに田園都市線は遅れ　乗り継ぎは上手くいかずに

１２時からのスタートに１人遅刻(T_T)

今まで飲んだことのあるものないもの　再確認したり新たな感動があったり

初めて会う他のお店の方々との意見交換もとても新鮮

二時間かけてきた甲斐があったぁ(^O^)

帰りは横浜までのバスに発車ぎりぎりで飛び乗って　もちろん爆睡！！

せっかくアクアライン通っているのに全く見てない　少しくらい楽しむべきだった

そんなことより次の企画に登場するワインがこれで絞り込めてきた

もう少し詰めませんと

乞うご期待！！

＊ちなみに写真は講師の方と私のお友達夫妻

彼らは２人でお店をこれからオープンする予定

その時にはまた紹介しますね＊

miki

地震だったのに

今朝の地震何時頃でした？

半分夢の中にいたんですけど　結構な揺れでしたよね

ところが”あれ？体が動かんぞ(゜o゜)”

金縛り？　私何かにとりつかれてる？

はいはい　ただの全身筋肉痛ですよ(>_<)

昨日の雪で私と同じ現象の方　いるはずですよね

結構な積もり具合でしたよ

午後からお店の前を雪かき　と言うより半分氷かきになってましたから

屈伸運動で今朝は足が上がらない

雪国の方々の苦労を身にしみて感じました

この辺はまだすぐに地面が見えてくるけれど　本当の雪かきはそうはいかないんですよね

脱帽です　　掘っても掘っても雪なんですから

くれぐれも雪によるケガには注意して下さいね　それから雪かきの後には体のケアも

３月初日　昨日の雪を綺麗に溶かしてくれそうな期待の持てるお天気ですね☀

春が来る準備をしましょうか

今度のお休みは試飲会で千葉へ行ってきます

”春の試飲会”用のワインを見つけてきますね

既に構想は練り始めているので　　

でもちゃんと帰ってこれるかな？

月曜夕方電車で眠り込んだ私を見つけたら鷺沼orたまプラorあざみ野で起こして下さい(=_=)

miki

究極の選択？

只今好評の２月の特別メニュー

特にカスレにはオーダーが集中

パリパリ皮の鴨のコンフィ＆シェフ特製特大ソーセージ

お肉の旨味をたっぷり吸収したインゲン豆はその手を休ませてはくれません

イベント前にこのお料理に合うワイン探しは　先ず資料からの復習

何を見ても”重厚感のある同じラングドック・ル―ション地方の赤ワイン”

ふむ(p_-)

面白いかな？

そこで働くのは私のひれくれ根性

楽しい出会いはないものだろうか

ということで今回ベストマリアージュに選出したのはこの２アイテム

そう白赤２本

２００９ピノ・グり（ジュリアン・メイエ）

鴨のコンフィと豚バラ肉・インゲン豆をしっかりサポートをしてくれるアルザスの白

２００９アルティテュード・レッド（イクシール）

４種の葡萄のブレンドで複雑な香りと味わい　しっかりとタンニンを感じながら

スパイシーなソーセージを更にリッチにしてくれる役割を果たすレバノン生まれの赤ワイン

あなたなら白・赤どっち？

私なら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(；一_一)

選べないので両方！！

今月いっぱいですから　皆さんお早めに悩みに来てくださいね

miki

Fevrier Special 特別な２月

アッツ熱のお皿には寒さを乗り切る要素がいっぱい！！

最も気温が下がるこの２月

ラ・ターシュ・ド・ルージュでは

温かく体を包み込む特別料理をご用意しています

・オニオングラタンスープ　　　　　　　　　　　　　　                                   ￥1,200

・カスレ                                                                                          ￥2,500
＊鴨のコンフィ、自家製ソーセージ入りラングドック・ル―ション地方の煮込み料理

・セート風ブーリット　　　　　　　　　　　　　　　　　                                    ￥2,400～
＊フランス南西部セート地方の魚介の煮込み料理
＊当日鮮魚の入荷により金額に多少の変動がございます

もうすぐそこに来ている春も待ち遠しいですが

もう少しだけこの冬をラ・ターシュで美味しいく過ごしてみませんか？

２月末日　２９日まで行っております

ご予約お待ちしております

miki

サンク・アロマ春の特別メニュー

春がもうすぐそこまで来ていることをこのコースが知らせています

”豊後水道の皮ハギと山菜のサラダ、その肝と柚子の香りのジュレを添えて”

厚めにスライスされた皮ハギにこごみやウド・タラの芽などの様々な山菜が隠れています

その個々の味わいと食感は心地良くもそれぞれが自己主張しているかのように広がります

皮ハギとくれば重要なのはその”肝”

ジュレをより一層上品に　また個性あふれる食材を一体にする役割を果たしています

爽やかな柚子の香りは心を落ち着かせ　自然に白ワインに手を伸ばしたくなるかもしれません

”北海道北見フォレスト畑のサフォーク種・仔羊のロースト、小さなシーケバブ添え”

今回のコースの中で最も注目して頂きたいのがこのお皿

これまで抱いてきた仔羊の概念から全く別の感想が得られるはずです

柔らかな桜色のその身質はきめ細かく優しくナイフを受け入れます

仔羊本来の香りと味わいは更に丸みを帯びて脂に少しもしつこさを感じない

しかし余韻は丁寧な仕上がりのソースと添えられるトリュフの香りでより一層長くなるのです

串にあるシーケバブは風味と食感の違いを持たせ　少しのブレイクを楽しんで頂くための

シェフの遊び心

しっかりボリュームがあるはずですが　

終わったとたんアンコールしたい気持ちが湧いてくるかもしれません

シャンパンのプレゼント企画もあるこのコース

ぜひお早めにお電話下さい

お待ちしております

初雪❄

起きてびっくり(゜o゜)

雪が降っていたんですねぇ

昨日の夜は乾燥続きの毎日が少しは潤うとホッとしていたんですが

まさか朝には白くなるなんて思っていませんでした

金曜ですから憂鬱気味に通勤された方も多いでしょうに

パソコン開いたら田園都市線が人身事故のニュース

みなさんお疲れ様です

きっと夜にはお疲れでたまプラにお戻りですね

疲れを癒しましょう

美味しいものをお腹に入れて　ワインでほろ酔い気分でお休み迎えましょう

おススメマリアージュは・・・・・・・!(^^)!

”カキと石川芋のグラタン”＆”2009　リムー・ブラン”

”豚のパテのキャベツ包み焼き”＆”2008  エトゥルヌム　ヴィティ”

冷え切った体が一気に温まりますよ！

ぜひ足元に気をつけて

お帰りお待ちしています(;O;)

miki

寒い夜には☆

それにしても毎日冷たい空気に体が縮こまってしまいますね(>_<)

この冬自転車通勤の私には強い味方が

Iさんに頂いた耳あてが耳だけでなく頭全体を温めてくれるので

どんなに寒い夜も怖いものなし！

あんまり快適な帰り道なものでのんきに空を見上げたら

”北斗七星発見！！”

田舎にいる頃はプラネタリウムなんて必要ないほど　肉眼でもクッキリ星が見えてましたから

結構天体には興味を持っていましたが　最近はそうでもなかった

ここでは天の川も地平線ぎりぎりのさそり座も見る事が出来ないのは本当に残念(゜-゜)

それでも仕事終わりの帰り道　懐かしみながら帰れば寒さも気になりませんね

お越しいただいたお客さまも食事の後　自分の知っている星座を探しながら歩いてみると

少しは駅までの距離が短く感じてもらえるかも

その前にお店でしっかりお腹を満たして温まって下さいね

miki

明けましておめでとうございます

今年も宜しくお願いします

昨年３１日までみっちりお仕事させて頂きました(+_+)

なのでお正月は自分へのご褒美！！

家の中にはビール、日本酒、ワイン、ラム酒

ありとあらゆるお酒が揃いました（＾◇＾）

なんて幸せなお正月

お陰さまで毎日軽い二日酔いでございました

今年は元旦に初日の出＆見事な富士山は拝めずじまいでしたが

雲の切れ間からしっかり光を（一瞬だけ）全身に浴びましたから

パワーは頂けたように思います

今年もじゃんじゃん試飲して美味しいワインみつけますよ！

さてこのブログを終えたならお休み最終の宴が私を待っている

今日は〆サバと日本酒でしっぽりといきますか

ワインじゃないの？

と思われるかもしれませんが

結局最後はワインに手が伸びてしまうんですよ(^_-)

それでは明日からの営業に備えて

”しっかりいただきまーす”

miki