草木も眠る丑三つ時に・・・・・(;ﾟДﾟ)!

その日の営業も無事に終わり　重い樫の木の扉が閉ざされた
ラ・ターシュでのできごとです
翌日の貸切の準備を黙々と進めておりました　　その時！

(ﾒ・ん・)？






 








よおっ!!!









突然のシェフの奇行　１７人分のタルトフランベの生地が宙を舞った
思わず携帯を手に取り　爆笑にブレる手を必死にこらえて激写！
どんなに疲れていても　遊び心を抑えきれないシェフなのでした
いつもの仕込みでは行っておりませんのであしからず
翌日この生地には　フロマージュ・ブランとスライスオニオン
シェフ自家製のベーコンとソテーしたしめじがたっぷりのって
美味しく焼き上がりましたとさ(^_-)-☆
めでたし　めでたし♪



新作デザートです！

(-｡-;？？？
こ、これは？
もっちもちのべールに包まれたこのデザート
”キャラメルバナナのパルフェ”でございます(*'▽'*)♪
今までにない新食感　白玉粉で作られた生地の中には
冷たいパルフェ　一口ごとにバナナの味わいが一気に広がります
塩分を程良く含んだキャラメルソースをたっぷり絡めて召し上がれ

”大福？”　シェフの狙い通りの皆さんのリアクション
しかしどこにも見当たらないラ・ターシュだけの不思議なデザート
試食したところ　紅茶よりもコーヒーでしょうか
食後酒ならば　ライトな色合いの品の良いラム酒
アルマニャックも捨てがたい(>_<)
あいも変わらず脳内にはお酒のことしか私にはないようです(~_~;)

フランスの春を召し上がれ!!

ゴールデンウィークも終わり　少しお疲れ気味の方も多いことでしょう
そんな皆様にもう少し春を楽しんで頂きましょう
フランスからこの時季だけの限定食材
”Asperge　sauvage アスペルジュ　ソヴァージュ”入荷しています

いわゆるアスパラガスですが　山で育つ天然物
よく見かけるそれとは形も食感も違っていますが
山菜のようなもの　と考えていただければ
見た目は緑色のつくしんぼ
オクラやわらびのような独特の歯ごたえ
シェフは色身鮮やかに自家製のベーコンと共に
タルトフランベに敷き詰めています

 探してみたらこんな写真が見つかりました
昔　五島の春の山を歩いては
わらびやゼンマイなどを収穫していただけに
実際この場所を目の前にしたら
かなりの興奮状態でしょうね
極太アスパラのみずみずしさも良いですが
春の息吹を感じる限定アスパラも
ぜひお試しくださいな(・∀・)ノ

いつもありがとうございます★

昨夜素敵なプレゼントを頂きました
せっかくなのでシェフと一緒に一枚！

Iさんからのシャクヤクとかすみ草の大きな花束✽
”寄せ集めなんです・・・”
なんてご謙遜しながら渡されましたが
ご自分の農園で愛情ったっぷりに育てた花花を
いつも届けてくれるのです

優雅な気品あふれる形と色合い
決して攻撃的ではないふくよかな甘い香り
手に取れば葉や茎がしっかりとしているので
土からの栄養も充分に吸収していることが
よくわかります

ゴールデンウィークの後半
お客様のお食事をより華やかに演出してくれるのは
もちろんですが　
営業時間外の私達の活力剤にも一役かってくれそう！

GWいかがお過ごしですか？

今日から5月　ゴールデンウィークを既に満喫中の方
 はたまたカレンダーの数字の色通りにお仕事されている方
 過ごし方は様々なようですね
 ただ　日が沈みディナータイムは皆さんに変わらず訪れます
 現在のメニューで今日はこちらのお料理をおススメしましょう
 
”ホロホロ鳥とエビのバロティーヌ　ハーブの香りで”

キジ科のホロホロ鳥はコクがあり
 肉質はとても柔らか
 ムースとエビを中に詰めて
 シェフは一層ジューシーに！
 ハーブの香りが爽やかです







「ホロホロ鳥ってどんな鳥？」
 確かに日本ではあまりお見かけしませんね
 ということで　こちら(・∀・)ノ　

あえてイラストにしてみました　
脂肪は良質の脂肪で低コレステロール　コラーゲンたっぷり
鶏肉より脂肪が少なくタンパク質が多め
鉄分は牛肉と同程度で魚のなんと３倍以上(;ﾟДﾟ)!
ヨーロッパでは”食鳥の女王”と言われているそうです

その羽はとてもキュート



 これを使ってアクセサリーを作る方も

私の場合はやっぱり花より団子
シェフの仕上げたお料理で
クリアで芳しいピノ・ノワールを堪能したいですね!!