2014年10月28日火曜日

シーズン到来



 




今年も彼が店頭に!
そうです ジビエ(野生の家禽)料理の季節でございます
”北海道 エゾ鹿のロースト”
この鹿肉はしっとり焼き上げられ
ポルト酒をベースにしたソースにはねずの実の香りを加えて
お肉の味わいをしっかりとサポート
付け合せのお野菜もより色味を増して
ひと皿で秋が満喫できます
ジビエ料理を楽しむための奥行ある南仏赤ワインも
セラーでご指名を待っています
それではその仕上がりをトクとご覧下さい

 やっぱりフランス料理の秋の醍醐味はジビエ!そこにたっぷり艶やかなソース
一滴たりとも逃さずお召上がり下さいませヽ(;▽;)ノ

 

2014年10月18日土曜日

あっぱれ!

ぐ~んと気温が下がってきました(>_<)
帰宅時には身体を温めるためにいつも以上に必死に自転車漕いでます

ところで
ラ・ターシュで現在最も注目を浴びている食材
”岩手 赤崎産 牡蠣”が今年もよいよい入荷しました!!
先ずはその位置確認から

 リアス式海岸の南 
大船渡市のあるとても穏やかな湾を持つ町
津波の被害を受けながらも
力強く前進してきた場所でもあります



見事な成長を遂げたその牡蠣は北部市場に到着し
思い入れの強い仲買人O氏の絶大なるお墨付きの元
シェフの手に届くのでした
 

皆様の前にはこのようにおめかししての登場ですヽ(;▽;)ノ
 
細かいライスペーパー衣による一瞬のサックリ感
すぐに柔らかな牡蠣に到達します
海藻入りのバターソースが主役の旨味を
押し上げてくれます
写真では分かりにくのですが
この牡蠣相当大きいですよ!




例え食前酒のスパークリングが終了していても
これにはもう一度泡モノに合わせて欲しいと思っている私です
短い牡蠣のシーズンをぜひ逃すことなくご賞味下さい


2014年10月11日土曜日

シェフがバイクで向かった先は・・・?

ここ最近 シェフからよく聞かれるこの食材
”程塚さんの椎茸”
今年もいよいよ解禁です
高津区下作延にて露地栽培&ハウス栽培を行っている
仕事熱心な椎茸農家さん
食感・香り・味わいは原木栽培ならではの力強さです

朝獲りはなんと4時開始なんだとか(;゚Д゚)!
私がそろそろ眠ろうかとフラフラベッドに向かう時間
そこはこんな風景です



きっと私もこの中に入ったら4時だとて元気に育った椎茸のモーニングコールに
パッチリ目も覚めてしまいそう

収穫最盛期はまだまだこれからですが
お料理の中に少しずつ登場します
程塚さんでは直売も行っておりますので 興味を持たれた方はぜひ!
私も台風が過ぎ 穏やかな休日が訪れたなら
自転車で向かってみようと思います

2014年10月4日土曜日

最強アイテム到着~!

いよいよお披露目
一年の後半はこちらが主役になりそうです
2006 シャトーヌフ・デュ・パプ
          (テーレ・ブランシュ)

この堂々とした出で立ちを見ているだけで
ゾクゾクしてしまいます(≧▽≦)

熟成感溢れ 余韻の長い果実味が体中に染み渡る
前回の鴨のテリーヌがあれば何も言うことなし

メインには新作
”和牛ホホ肉のハッシュ・パルマンティエ
            ココットレギューム添え”
             も合わせてみたい♪

密かに私も自宅に購入してじっくりこの一本の
最初から最後まで味わってみようかと



そんな企みをしておりましたら
シェフから届いた新作情報!





 自家製ソーセージに
キノコの旨味を詰めこんだ青森シャモのバロティーヌ
のんびりしている暇はないようです
新たな課題が投げかけられた
さてさてセラーにこもって素敵なパートナー探しましょ(^-^;

2014年10月3日金曜日

いよいよ秋でございます

たまプラの街はキンモクセイの香りで包まれておりますが
シェフも私もこの衝動に駆られて困っております(ーー;)
”お・か・い・も・の”
市場へ行けば旬の食材が目白押し
ワインリストに目を通せば飲み頃ワインが誘いをかける
自己抑制の効かない我々は
正当化する理由を見つけながら
一人は買い物袋に
そして一人は注文のFAXを入れてしまうのでした

お陰様で冷蔵庫もワインセラーもパンパン!!
出動準備完了!

手始めにこちらをご紹介
”鴨のテリーヌ ビーツのサラダ添え”
ピスタチオナッツ入り
しっとりじんわり鴨の味わいが膨らみます

ここでのオススメは・・・・?
昨日到着したあの赤ワイン
出し惜しみして次回ご紹介しましょ(ゝ。∂)





2014年9月20日土曜日

素敵なプレゼント!

自然を愛するFさんご夫妻より
この時季ならではの素敵なプレゼントをいただきました
富士山麓の天然キノコ
香りも形もしっかりとしています
綺麗にパックに収められたキノコたちが
このところキノコ特別コーナーにわんさか並べられる光景は
スーパーなどでお見かけしますが
こちらには森の香り付き
ご夫妻の優しいお気持付き
そこにシェフのワクワク調理を加えて
皆様と共に楽しみましょう

この頃 私の通勤途中のお楽しみと言えば
少しずつ始まる秋を見つけること
枯葉 彼岸花 キンモクセイの甘い香り
この時季を逃すまいとシェフもせっせと食材調達しています



いよいよ好評頂いております7周年記念コースも明日までとなりました
こちらもいろいろなワインが楽しめる内容ですから
ご都合つきましたらぜひお電話ください


2014年9月8日月曜日

夏休みいただきました!

先週お休みをいただいて2年ぶりに故郷”長崎 五島列島 福江島”へ
こちらは日本列島・最西端に位置する小さな島でございます
島を離れて22年 すっかり町並みは変わり 浦島太郎気分でお散歩してみました

やはりここでも仕事病?(^_^;)
朝早く目覚めたので魚市場を目指します
朝7時の福江港 この日の波は穏やかでした
漁を終えたばかりの船に
鳥たちが朝食狙いで集合です
水上バスはユーミンが作った校歌で話題になった
奈留島へ出発!行ってらっしゃい(ヾ(´・ω・`)

潮の香りを大きな深呼吸で体に取り込んで  目的地を目指します





ちょうど競りが始まったばかり
お邪魔にならないようにしますから
ちょっとだけ今日のお魚見せてください(^人^)






なかなか名前が出てこない( ̄◇ ̄;)
この魚なんだった?


大小様々
 

はてさてこの魚たちはどこまで旅をするのでしょう?
???発泡からはみ出てるのは・・・
サ・サメ!!(;゚Д゚)!
 

 残念ながら今回こちらで仕入れはできませんでしたが
水揚げされたばかりの五島のお魚は見ているだけでワクワクしますね
ちなみに私はサメを食した記憶はございません
ただ叔父曰く
”練りもんにも入っちょっけん 知らんうちに食べちょっとたいっ”=五島弁
(練りものにも入っているから 知らないうちに食べているよ)=標準語
( ̄◇ ̄;)そ〜だったんだ

海を離れて町をぶらり
徒歩圏内でこんな建物も見ることができるのは五島ならでは


町のど真ん中に教会
すっかり綺麗になっていました
同級生にもカトリック信者がおりました
うちはは浄土真宗ですが・・・






改築されていた明人堂
島の反対側には空海も立ち寄ったとされていますが
こちらはやはり中国との貿易において
航海の無事を祈るために造られたものだとか
大陸との航路には大事な拠点だったようです
日常の中に異文化がかなり溶け込んでいたのだと
今更ながら面白い島だと思うばかりで



最後に
今回滞在期間が短かったので晴れた日の美しい海の写真が撮れませんでしたので
ちょっと拝借してご覧いただきます


初めて湘南を見たときにかなりの衝撃を受けました
砂浜って白いのが当たり前だと思っていたから
その白い砂と珊瑚礁で
海の色はエメラルドグリーン!
飛行機の上から見るとそのグラデーションは
感動ものです





最西端ですから日本で一番最後に日が沈みます
ですから国内ながら少し時差を感じてしまう
ここはおススメスポット”大瀬崎灯台”
映画”悪人”で話題になった場所
日が沈むと空は一面天然プラネタリウムに
日本ではなかなかお目にかかれない
さそり座も肉眼で見ることができます
夏の天の川はまるで手が届きそうなくらいに
近くに感じられますよ☆ヽ(;▽;)ノ


台風を避けながらは難しいですが こちらで興味を持っていただけたなら
ぜひ一度五島を訪れてみたください
長くなってしまいましたね ここらで五島観光案内を終了します
お付き合いいただきましてありがとうございましたm(_ _)m